Ing taun 2006, 335 yuta wong ngunjungi luwih saka 600 taman hiburan ing Amerika Serikat. Iki kira-kira entuk bathi $11.5 milyar, mundhak $4 milyar tinimbang taun 1996.
Telung yuta sing srengenge- lan fun-seekers dibukak Cedar Point Amusement Park ing Sandusky, Ohio. Taman iki, mbukak saka Mei nganti Oktober, minangka tujuan kanggo kulawarga ing sawetara jam ing sisih lor Ohio. Mei iki nandhani musim kaping 137 taman kasebut wis dioperasikake lan kalebu bukaan gedhe saka roller coaster anyar. Minangka taman wis ditambahi, uga jumlah wektu tamu tetep ana lan jumlah dhuwit sing nyelehake - pengunjung biasane nggawe rong dina trip lan nglampahi luwih saka $40 saben wong nang taman.
Panganan nggawe bagean sing signifikan saka mbuwang saben wong, lan taman kasebut kudu bisa menehi panganan luwih saka siji dhaharan sajrone kunjungan. Lan kanthi akeh tamu sing ngliwati saben demografi, taman kasebut nawakake macem-macem pilihan panganan.
"Boten kados paling taman hiburan, kita luwih maneka warna ing apa kita kurban customer,"Sa Mike Mason, wakil presiden layanan pangan kanggo Cedar Point. "Kita pancen nglintasi kabeh wates nalika kita ngomong babagan panganan ing Cedar Point."
Dheweke ujar manawa macem-macem pilihan panganan ing njero gerbang wis mbandhingake karo Perusahaan Walt Disney.
Kanggo Feed pengunjung, Cedar Point makaryakke 36 restoran cepet-layanan, sangang restoran layanan lengkap njero ruangan, siji operasi franchise Johnny Rockets (sing serves 3,000 kanggo 4,000 dhaharan dina sak operasi taman) lan siji roti donat lan warung kopi. Kajaba iku, ana nganti 75 kreta kasebar ing saindhenging taman sing ngladeni "kabeh liyane ing kategori impuls," ujare Mason. Pilihan sehat kalebu kreto karo woh seger lan paket sayur-sayuran individu, nalika gerobak liyane duwe taman hiburan staples funnel cakes, es krim lan sodas.
Lan iku mung nang taman.
Cedar Fair Amusement, pemilik saka Cedar Point, duwe 13 taman hiburan lan limang taman banyu ing Amerika Serikat lan Kanada. Ing taun 2006, perusahaan kasebut ngembangake kanthi nambahake rong taman liyane ing Ohio, Geauga Lake ing Aurora lan King's Island. King's Island minangka salah sawijining taman hiburan paling sibuk ing Amerika Serikat adhedhasar jumlah tunggangan lan kapasitas perjalanan saben jam. Taman iki uga wis diakoni minangka Area Anak Paling Apik ing Donya sajrone nem taun berturut-turut.
Cedar Fair uga ngoperasikake taman banyu, loro hotel, marina lan telung restoran rantai - loro TGI Friday lan Barbeque Legendaris Dave sing misuwur. Ana uga loro kantin ing njaba situs kanggo menehi panganan 5,000 nganti 6,000 buruh musiman sing dibutuhake kanggo ngrampungake taman kasebut.
Keragaman pilihan panganan kasebut asale saka keragaman demografi ing taman kasebut. Remaja lan wong diwasa biasane pengin panganan sing luwih cepet, dene tamu sing luwih tuwa biasane mandheg ing Pasar Midway kanthi layanan lengkap, ujare Mason.
"Sampeyan mesthi ndeleng pasar sing diwasa ing kana," ujare.
Cedar Fair wis digunakake kanggo kalebu pilihan sehat kanggo limang kanggo pitung taun pungkasan, Mason ngandika.
Campuran salad anyar lan panganan iwak lan panganan laut kabeh wis sukses. Antarane 50,000 lan 60,000 kilogram lettuces lan godhong ijo digunakake ing taman taun kepungkur. Iki mundhak luwih saka 2005, kanthi 46,000 kilogram lettuces lan sayuran ijo sing digunakake. Panyiapan layanan panganan ing njaba taman nambah tambahan 50,000 nganti 60,000 kilogram, nanging kanthi restoran sing luwih sithik - sing nggambarake tantangan kanggo nyedhiyakake panganan sing sehat ing taman hiburan.
Cemilan Sehat?
Cedar Point wis nemokake yen pengunjung njupuk preian kanggo teka ing taman, padha uga njupuk vacation saka mangan sehat.
"Akeh-akehe mbuwang diet metu saka jendela kanggo dina," ujare Mason. "Dheweke pengin duwe kentang goreng seger, kuping gajah lan kue corong."
Upaya ngenalake woh minangka tuku impuls durung kasil. Taman iki pisanan ngenalake gerobak buah rong taun kepungkur kanthi enem nganti wolung gerobak, nanging saiki mung ana papat - dibandhingake karo 14 gerobak sing adol es krim Dippin' Dots.
Malah Mason ora kebal. Dheweke ujar manawa dheweke wis lelungan menyang meh kabeh taman hiburan ing negara kasebut, lan biasane ora milih pilihan produk taman, mula dheweke ngerti yen pengunjung ora tuku woh-wohan lan sayuran.
"Tanpa sadar, aku kayane mangan panganan sing luwih sehat ing omah tinimbang ing taman hiburan," ujare Mason.
Nanging ora kabeh ilang. Nalika akeh panganan sing disedhiyakake bisa uga ora dianggep "sehat," ujare taman kasebut ngupayakake nggawe barang sing paling populer ing ngisor lemak lan kolesterol. Item volume paling dhuwur yaiku kentang goreng seger ing taman - digawe saka kentang Idaho seger - lan saiki ora duwe lemak trans lan ora kolesterol. Kentang goreng nduweni rasa sing unik, lan butuh sawetara wektu kanggo nggoleki minyak goreng sing ora ngganti rasa saka sing dikarepake pelanggan.
Barang liyane uga mundhak, ujare Mason. Nalika nggunakake Lettuce ing taman wis tambah sawetara, iku wis munggah banget mung njaba taman, supaya nalika pelanggan ora pengin mangan sehat ing taman, sawise njaba padha bali menyang item menu sehat.
Tantangan Staffing
Mason ngatur akeh toko layanan panganan kanthi mung 30 karyawan full-time. Nanging sajrone nem wulan taman kasebut mbukak, 1,900 karyawan musiman kerja ing arena layanan panganan.
Sing nggawe sawetara tantangan, amarga turnover alamiah dhuwur. Karyawan anyar ngliwati Program Keamanan lan Standar Pangan, sing kalebu orientasi lan pelatihan, ditambah program pelatihan kerja 30 dina. Supervisor kabeh certified dening program ServeSafe Association Restaurant National, lan nomer wong sijine liwat program wis dibangun hubungan antarane taman lan NRA.
"Ora ana lokasi siji sing menehi sertifikasi luwih akeh tinimbang kita," ujare Mason.
Sajrone musim mati, NRA malah nggunakake Cedar Point kanggo nggawe video latihan kanggo kabeh anggota. Ing taun-taun sadurunge, NRA kudu ngunjungi pirang-pirang lokasi kanggo njupuk cuplikan saka macem-macem toko layanan panganan, nanging ing taman kasebut paling ora ana siji restoran sing bisa ngladeni saben kategori.
"Kabeh ana ing sangisore siji gendheng," ujare Mason.
Layanan Pangan Musiman
Salah sawijining tantangan paling gedhe sing diadhepi Cedar Point ing operasi layanan panganan yaiku musiman taman kasebut. Saben kréta layanan cepet, layanan lengkap lan sajian wis winterized lan ditutup nalika taman ditutup ing Oktober, banjur kudu siyap kanggo operasi maneh ing Mei.
"Ing 'downtime' meh ora ana," ujare Mason.
Ana 65 unit individu ing taman sing kudu mbukak ing dina sing padha, saliyane kanggo latihan staf lan kru. Nanging saben musim, meh tanpa alangan, kabeh bisa mlaku sanajan jadwal sing angel.
Kanthi mayuta-yuta pelanggan sing tuku luwih saka sawetara dhaharan saben kunjungan, ora angel nggambarake bathi apa sing bisa dideleng kanthi tetep mbukak kabeh taun. Yen bathi bakal taunan, Mason ujar manawa restoran kasebut bakal entuk atusan yuta dolar. Nanging iku mung angen-angen - taman lenggah ing pesisir Lake Erie, iklim ora grapyak kanggo taun-babak taman hiburan ruangan.
Njamin Keamanan
Kanthi jumlah tamu sing ngliwati taman saben musim, Mason njupuk safety pangan kanthi serius. Siji kelewatan bisa ateges atusan utawa ewu tamu sing lara lan ngrusak reputasi perusahaan minangka tujuan sing nyenengake lan aman.
"Kita ana ing bisnis sing angel banget," ujare.
Saben lokasi layanan panganan kudu nyimpen log suhu saben jam ing panganan lan peralatan. Malah ing dina alon utawa dina udan, yen log ora disimpen utawa suhu pangan nyimpang ing njaba kisaran sing disetel, panganan ora bakal disuguhake.
"Kita njupuk kabeh langkah sing bisa kanggo mesthekake produk kita aman," ujare Mason.
Lan kalebu supplier. Cedar Fair ngoperasikake filosofi tuku sing nggawe keputusan adhedhasar layanan, produk lan rega - ing urutan kasebut. Aspek sing paling penting - layanan - kalebu protokol keamanan pangan, kayata sertifikasi HACCP.
"Kita banget ketat babagan iki," ujare Mason.
Dheweke uga ngurus supplier sing duwe rekaman trek sing wis kabukten lan bisa nyedhiyakake jumlah lan kualitas sing dibutuhake kanggo taman kasebut. Mulane, panyedhiya taman kasebut kabeh panyedhiya layanan panganan gedhe kanthi kontrol keamanan panganan internal dhewe.
Taman iki nganakake sawetara tes sajrone musim, nanging ora khusus kanggo kontaminasi. Umume tes ditindakake kanggo bobot lan konsistensi kanggo produk tartamtu, kayata susu sing digunakake ing shake ing restoran franchise Johnny Rockets, ujare Mason.
Yen ana siji kink ing waja safety pangan, Mason ngandika iku bakal pametumu taman. Sanajan para pemasok duwe kontrol lan taman kasebut nglatih karyawan, upaya sukarela ora cukup.
"Sawijining wilayah sing kita lakoni paling apik yaiku ing wilayah pametumu," ujare.
Mason ujar manawa dheweke bakal luwih yakin ing pametumu sing dituku yen FDA nyetel peraturan babagan panen lan produksi woh lan sayuran.