Sanitasi kaya tuku kaos kaki - ora nyenengake banget, nanging perlu banget. Lan sanitasi bakal ana ing ngarep lan tengah sajrone Produk Potongan Segar taunan kaping 17: Njaga Kualitas & Keamanan workshop teka munggah ing UC Davis 18-20. September.
Barry Eisenberg, wakil presiden layanan keamanan pangan United Fresh Produce Association, minangka salah sawijining presenter sing bakal fokus ing sanitasi ing pangolahan seger.
“Risk assessment and reacting to the knowledge of that risk are absolutely critical,” Eisenberg said. “Do you have the understanding of what is a risk? That’s what this course really helps people understand.”
Ora ana trabasan utawa ora nggatekake masalah potensial.
"Titik utama sing bakal daklakoni yaiku sanitasi minangka proses kritis, apa kita ngomong babagan produksi lapangan utawa panen ing gudang pengepakan utawa pabrik pangolahan," ujare Eisenberg. "Iki kalebu ora mung alat, nanging peralatan, permukaan kontak pangan, banjur ana permukaan liyane, uga lingkungan sekitar peralatan pangolahan sampeyan."
Eisenberg ujar manawa saliyane sanitasi rutin, perusahaan kudu nindakake reresik jero kanthi periodik - karo staf internal utawa nyewa kontraktor njaba.
Justin Kerr, presenter liyane ing workshop, iku wakil presiden perusahaan basis California disebut Spesialis Sanitasi sing nyedhiyakake layanan manajemen sanitasi outsourcing. Kanthi udakara 16 operasi potong seger ing antarane petani lan fasilitas pangolahan ing dhaptar klien, Kerr ngerti titik panas nalika nerangake sanitasi ing produksi potongan seger.
"Salah sawijining tantangan utawa perkara sing paling umum sing kudu ditangani yaiku pembentukan lemah anorganik," ujare Kerr.
Kalsium oksalat bisa nglumpukake, utamane ing produksi bayam lan sawetara godhong lettuces.
"Dheweke duwe isi kalsium sing luwih dhuwur, mula ana reaksi ing proses ngumbah, lintah metu lan sampeyan bakal ngalami penumpukan kalsium ing peralatan," ujare Kerr. "Iki ngrusak kebersihan ... bisa ngemot biofilm."
Repeatability minangka masalah liyane ing pangolahan potong seger, ujare Kerr. Ing susu, contone, rutinitas padha, kaya otomatisasi, shift sawise shift, saben dina. Ora kaya potongan seger.
"Yen sampeyan nemtokake produk sanitasi, kabeh dadi manual," ujare Kerr. Product gerakane ing conveyors mbukak tinimbang pipo sing. Welasan skews beda lan campuran bisa disebut kanggo ing Course saka shift.
"Dadi proses manual, sampeyan kudu ngandelake sifat manungsa lan sifat manungsa mesthi angel diatur," ujare Kerr.
Nanging ora mokal. Mung mbutuhake prosedur, latihan lan budaya sing setya ngasilake produk sing aman.
"Mungkin operasi woh ... bisa uga tuwuh, packing, pengiriman lan panyimpenan kadhemen," ujare Kerr. "Nanging yen sampeyan miwiti ngiris, ngethok, ngethok utawa ngolah, iku njupuk mentalitas siji lan pindhah menyang liyane.
"Sampeyan nyewa wong sing duwe mentalitas omah pengepakan, nanging saiki iki tomat irisan irisan siap dipangan kanggo roti isi ... cukup prasaja, nanging investasi kudu digawe kanggo mesthekake yen kabeh wong ngerti yen wis siap dipangan. .”
Kerr ngandika wis katon akeh perusahaan nggawe strides nalika nerangake safety pangan - ngganti peralatan lawas karo anyar, model luwih gampang kanggo resik; nambah saluran lan tekanan banyu; nyesuekake tata letak tanduran anyar sing luwih fungsional; lan nuwuhake kerjasama lan koordinasi antarane departemen produksi lan pangopènan.
Amarga kedadeyan kontaminasi anyar ing prodhuk seger, kalebu wabah listeria sing mateni musim gugur pungkasan ing cantaloupe saka Jensen Farms ing Holly, Colo., Iku mung siji-sijine cara, ujare Eisenberg.
"Kahanan ing Colorado arang banget, nanging ... nggugah kabeh wong," ujare. "Sampeyan ora bisa nglirwakake risiko potensial. Perlu wektu lan dhuwit kanggo ngatasi, nanging sampeyan ora duwe pilihan.