Siji acara safety pangan bisa goyangake kapercayan konsumen ing sumber pangan, lan bisa njupuk taun kanggo mbangun maneh kapercayan sing ilang. Miturut panaliten anyar, 53 persen konsumen Amerika duwe keprihatinan babagan keamanan produk sing dituku. Iki minangka masalah industri sing mbutuhake respon industri, ujare Brian Kocher, presiden Chiquita, perusahaan induk saka Fresh Express.
Fresh Express/Chiquita lan Dole Food Co. nyeponsori Konferensi Keamanan Pangan Global sing nyusul United Fresh Marketplace lan FreshTech ing April. Program kasebut nggabungake macem-macem bagean saka industri pametumu seger lan seger kanggo ngobrol babagan nggawe standar global kanggo audit keamanan pangan.
Chiquita tundhuk luwih saka 100 audit saben taun, sing minangka saluran sing luar biasa ing sistem keamanan pangan, ujare Kocher. Audit kaping pindho lan pihak katelu sing padha mbutuhake siji nganti telung dina saben ing kantor lan bisa nglampahi wektu akeh ing pabrik. Sing manajemen wektu ora njaluk nglampahi ing goal nyata - Ngapikake safety pangan.
Iki minangka dorongan saka Inisiatif Keamanan Pangan Global - kanggo ngembangake standar standar sing bakal diakoni dening para pelanggan, ora preduli sapa sing nindakake audit. GFSI umure mung rong taun, nanging kepemilikan ing program kasebut wis cepet berkembang lan saiki melu saben bagean saka rantai panganan. Tujuane yaiku netepake kesamaan lan sertifikasi sing diakoni kanthi ganti kanggo keamanan panganan. Konferensi ing April iki kumpul pisanan industri kanggo pirembagan bab Jeksa Agung bisa ngetokake saka audit, nanging komite technical arupi wakil industri pametumu lan ahli audit wis ketemu kanggo njaluk werni Rolling.
"Iki minangka langkah pisanan ing sawijining proses, tinimbang langkah pungkasan saka acara," ujare Kocher.
Codex
Harmonisasi standar dideleng ing tingkat global amarga mundhake perdagangan ing antarane negara. Persetujuan Organisasi Perdagangan Dunia duwe syarat sanitasi lan phytosanitary, uga barang perdagangan teknis liyane, lan anggota WTO bisa ngembangake tingkat perlindungan dhewe yen langkah-langkah kasebut ora mbatesi perdagangan, ujare Michelle Smith, analis kebijakan senior teknis pangan kanggo FDA. Pusat Keamanan Pangan lan Gizi. WTO nganggep Standar Codex duwe konsensus internasional, lan wis digunakake kanggo ngrampungake perselisihan perdagangan, sanajan ora kasebut ing perjanjian perdagangan.
Standar Codex sing ditrapake kanggo industri produk seger lan seger dikembangake dening panitia Codex babagan kebersihan panganan lan panitia babagan woh-wohan lan sayuran seger. Dheweke nyedhiyakake titik referensi kanggo nglindhungi kesehatan konsumen lan mbantu njamin pasokan panganan sing aman. Standar Codex penting kanggo FDA amarga nggambarake tingkat perlindungan paling dhuwur kanggo panganan, ujare Smith.
Codex ora mesthi minangka pedoman sing bisa diukur, nanging minangka dhasar kanggo program standar. Rong papan standar adhedhasar Codex yaiku Standar Global Konsorsium Ritel Inggris (BRC) lan Institut Pangan Kualitas Aman (SQFI) SQF-2000, bagean saka Institut Pemasaran Pangan.
Papan Standar
BRC duwe 12,000 situs sing disertifikasi ing saindenging jagad, lan program kasebut diakoni dening Global Food Safety Initiative. Iki minangka program audit pihak katelu sing bener amarga agensi audit ngukur standar sing kapisah sing dikelola dening BRC. Papan standar nyakup praktik paling apik kanggo keamanan lan kualitas panganan - lan saka papat standar kasebut, siji khusus kanggo industri pametumu seger. Nanging, standar kasebut duwe sawetara crossover supaya kabeh rantai pasokan bisa disertifikasi kanggo integritas, ujare John Kukoly, konsultan pemasaran teknis senior kanggo BRC.
Ana pitung bagean kanggo standar pametumu seger BRC, dijamin dening 326 syarat individu.
1. Manajemen senior kudu nuduhake komitmen kanggo terus-terusan ningkatake keamanan lan kualitas panganan.
2. Perusahaan kudu duwe rencana keamanan pangan lan program HACCP.
3. Kudu ana sistem manajemen keamanan pangan lan kualitas.
4. Perusahaan kudu nduduhake standar sing aman ing wilayah kaya keamanan tanduran lan transportasi.
5. Kontrol prodhuk saka desain lan pembangunan kudu njupuk menyang akun safety pangan lan kualitas.
6. Kontrol proses ing pabrik diaudit kanggo HACCP lan keamanan pangan.
7. Program pelatihan lan pendhidhikan personel kudu ana lan efektif.
Non-conformities kanggo standar kudu didandani sadurunge disertifikasi, dadi yen perusahaan disertifikasi tegese wis nyukupi kabeh syarat BRC, ujare Kukoly. Audit ditindakake dening lembaga audit saben 12 sasi, yen perusahaan nampa skor A utawa B. A kelas C ngasilake audit sawise nem sasi, lan D ora bisa disertifikasi. Saben audit nyakup kabeh standar - ora ana pilihan kanggo audit parsial utawa pengawasan, ujare Kukoly.
BRC ora nindakake audit dhewe, nanging mung njaga standar kasebut. Nanging agensi audit sing nganakake audit standar BRC ngalami program latihan formal, sing dikandhakake Kukoly minangka kunci kanggo njaga integritas standar kasebut.
Standar kapindho sing nggunakake Codex yaiku SQF-2000, dikelola dening Safe Quality Food Institute. Standar kasebut adhedhasar risiko, ora proskriptif, ujare Gary Smith, direktur teknis kanggo SQFI.
"Yen sampeyan nemokake cara sing luwih apik kanggo nindakake keamanan panganan lan bisa nggawe cadangan, mula ora apa-apa," ujare.
SQF-2000 nduweni telung tingkat standar sertifikasi, saben siji disertifikasi. Kapisan yaiku keamanan pangan ing fasilitas kasebut, kalebu pabrik, papan lan peralatan. Tingkat kapindho yaiku rencana keamanan pangan perusahaan lan program HACCP. Tingkat katelu yaiku rencana kualitas panganan, sing ateges HACCP kanggo kualitas, ing ngendi prinsip HACCP ditrapake kanggo ukuran kualitas. Audit keamanan pangan bisa uga ora kaya papan kanggo nyakup masalah kualitas, nanging keamanan panganan diwenehake. Paling prosesor ngangap bab kualitas produk lan pengin golek cara kanggo nambah, lan audit diduweni dening prosesor, supaya padha bisa digunakake minangka needed, ngandika Smith. Kajaba iku, HACCP kualitas SQF-2000 iku objektif, ora subyektif, ujare.
Audit SQF duwe rong bagean - review dokumen sing diterusake karo inspeksi fasilitas. Papan audit SQF dilatih kanthi standar, lan SQF mbagi industri panganan dadi 35 sektor lan ndhaptar auditor adhedhasar pengalaman kerja lan keahlian ing sektor panganan tartamtu, ujare.
Papan Sertifikasi
Komponen pungkasan kanggo standar keamanan pangan global yaiku perusahaan audit, uga disebut papan sertifikasi. Perusahaan kasebut duwe auditor sing dilatih kanggo nindakake audit nglawan standar sing diwenehake dening salah sawijining papan standar global. Sawijining perusahaan bisa uga duwe auditor sing dilatih kanggo macem-macem standar, mula pengecer utawa panyedhiya layanan panganan bisa mutusake yen pengin pemasok disertifikasi BRC, umpamane, nanging isih nggunakake papan sertifikasi sing padha.
Standar global kanggo audit bisa nyuda jumlah audit sing kudu ditindakake perusahaan, nanging isih ana kesempatan kanggo macem-macem papan sertifikasi. Saben perusahaan duwe program dhewe, sing bisa disesuaikan kanggo pelanggan. Nalika 90 persen nganti 95 persen audit bakal padha, isih ana ruang kanggo bagean tambahan khusus kanggo pengecer utawa pelanggan liyane.
Salah sawijining pitakonan sing ditindakake panitia teknis yaiku apa sing kedadeyan sajrone acara keamanan pangan. Saka perspektif Papan standar - banget sethitik. Klompok kasebut, endi wae sing disertifikasi dening perusahaan sing nyinggung, mung prihatin kanggo njaga standar kasebut. Ing sawetara kasus, dewan standar bisa njaluk review audit dewan sertifikasi kanggo mesthekake yen ditindakake kanthi bener.
Papan sertifikasi ora bakal dianggep tanggung jawab ing acara keamanan pangan, kajaba ana sawetara kelalaian sing parah, lan keputusan kudu ditindakake manawa bakal menehi informasi audit kepemilikan menyang FDA. Yen subpoena ditanggepi, informasi kasebut kudu dikirim menyang agensi, nanging ora ana syarat kanggo ngowahi temuan kanthi sukarela. Contone, auditor kudu ngowahi temuan yen residu pestisida ditemokake, nanging ora ana syarat kanggo mikrobiologi, ujare Wil Sumner, direktur layanan uji coba panganan lan pertanian kanggo Layanan Sertifikasi Ilmiah. Nanging apa auditor kudu menehi kabar marang FDA yen patogen ditemokake ing tanduran kasebut?
"Etika profesional ujar manawa ora, nanging etika profesional ujar manawa," ujare Sumner.
Dheweke uga ujar manawa prihatin babagan implikasi nyerahake audit menyang FDA. Sawise agensi kasebut duwe, dheweke dadi bagean saka cathetan umum. Ana kemungkinan manawa pers bisa njaluk lan nampilake menyang publik kanthi cara sing salah - kayata takon kenapa perusahaan lulus kanthi audit sing kurang sampurna, ujare.
"Dheweke bisa nyoba ngomong 85 persen ora apik; iku kudu 95 persen, "ujare Sumner.
Industri kasebut nggawe langkah kanggo nyuda jumlah audit sing bisa ditindakake dening prosesor liwat Inisiatif Keamanan Pangan Global. FDA ndhukung standar global uga, lan iku ing kapentingan paling industri kanggo bisa menyang umum, pangukuran bisa diijolke. Ora mung bakal nyuda jumlah wektu boroske ing tanduran, iku uga bakal nambah kapercayan konsumen ing sumber pangan lan bantuan kanggo njamin safety pangan.