Industri prodhuksi wis ngalami tantangan keamanan pangan ing taun-taun pungkasan.
Nanging ora piyambak.
Speaking during an education session at United Fresh 2012 in Texas, Margaret Hardin, Ph.D., vice president of technical services for IEH Laboratories and Consulting Group, said the produce industry would do well to learn from its friends in meat and dairy.
"Industri susu wis ditangani, industri daging wis ditangani," ujare. "Muga-muga industri pametumu bakal sinau saiki liwat apa sing wis dialami sawetara taun kepungkur kanggo nulis sejarah dhewe."
Kontaminasi ing daging deli lan unggas ing taun 1980-an nyebabake akeh peraturan keamanan pangan ing buku saiki, ujare Hardin, sing wis nangani sawetara penilaian keamanan panganan ing situs ing fasilitas pangolahan panganan sajrone pirang-pirang taun.
Apa sampeyan ora bisa ndeleng
Biasane, ujare, kanggo nemoni penolakan - manajer lan staf sing ora percaya kontaminasi bisa kedadeyan ing fasilitas kasebut. Iku amarga sababe asring didhelikake - ing pojokan lan celah-celah.
Nanging apa wae sing kena kontak karo permukaan panganan duweni potensi kena kontaminasi. Lan ing kono peralatan penting banget.
Njupuk rollers kothong. Ora apik, ujare Hardin, amarga duwe potensi dadi "relung pertumbuhan mikroba ... harboring organisme sawise sanitasi rutin."
"Yen sampeyan duwe mambu ora enak ing wilayah sing resik, ana ceruk mikroba," ujare.
Relung pertumbuhan mikroba angel diresiki, ujare Hardin, kanthi nyebutake segel hidrolik sing wis rusak, penjaga rantai lan agul-agul, O-ring, gasket, lemari lemari lan pinggiran minangka panyebab potensial.
"Konveyor - kerangka kerja - apa kothong? Apa sikil meja kothong?” dheweke ngandika.
Yen mangkono, dheweke nyaranake ngganti karo barang padhet, nyritakake crita klien sing lagi wae mrentahake pirang-pirang meja anyar kanthi rak, nyetel sekrup lan sikil kothong.
"Aku ngajak dheweke bali," ujare. Kothak panel listrik bisa dadi ceruk mikroba. "Ing kothak panel, watara gaskets, ing lan watara tombol wiwitan / mandeg lan shutoffs darurat - yen ana wong nggarap baris, lagi ndemek produk, banjur ndemek tombol, tombol on-off minangka permukaan kontak pangan," dheweke ngandika.
Solusine? Prasaja, miturut Hardin.
"Yen sampeyan ora yakin, rusak peralatan kasebut," ujare. "Njupuk swab.
"Yen sampeyan duwe apa-apa sing dilebokake, diikat, logam nganti logam - ing endi wae banyu bisa mlebu, copot. Iki kabeh wis didokumentasikake ceruk mikroba nang endi wae ing sawetara tanduran.
Nyatane, ceruk wutah kudu dirancang metu saka sistem utawa dikelola minangka bagean saka proses kasebut, ujare.
Fitur gampang reresik
Desain peralatan anyar kanggo produk potong seger bisa uga njupuk kaca saka buku Hardin.
Rudi Groppe, presiden lan manager engineering kanggo Heinzen Manufacturing International, mesin kasebut digawe kanthi desain pigura mbukak kanggo ngidini "kemampuan reresik lengkap."
"Kabeh desain conveyor nggabungake sawetara bentuk akses sanitasi," ujare Groppe. "Nalika proses kasebut pindhah saka beresiko rendah dadi berisiko tinggi, kita ndeleng kabeh konveyor kanthi njupuk rilis cepet kanggo nyuda ketegangan sabuk, pengangkat sabuk kanggo ngidini akses pigura lan sistem bar semprotan CIP kanggo nyilikake konsumsi banyu lan tenaga kerja kanggo ngresiki sabuk.”
buruh Line bisa elevate sabuk lan fisik wisuh ing kabeh
"(Yen sampeyan duwe) area sing sampeyan ora bisa ndeleng kanthi fisik ing piranti, angel divalidasi manawa sampeyan wis ngresiki."
Sistem cuci saiki duwe sabuk konveyor sing dirancang kanggo mbukak akses sanitasi lengkap, ujare, lan sawetara ora duwe sisih. Sawetara conveyor tank cuci sing luwih anyar duwe sisih lan sabuk sing mbukak.
"Proses pipa lan pipa saiki wis pindah menyang 100 persen pipa stainless versus pipa PVC, amarga biofilm minangka bebaya keamanan pangan sing ora bakal ilang," ujare Groppe.
Ing sawetara titik, pipa kasebut kudu di resiki nggunakake perawatan banyu panas utawa sistem perawatan kimia loop tertutup, lan "sawetara pelanggan bakal ana ing ngarep kurva yen iki dadi prosedur sanitasi standar," ujare.
Nggunakake blower udara kanggo ngresiki sabuk wis umum saiki, sanajan blower ngasilake panas sing nggawe lingkungan sing bisa tuwuh bakteri. Blower Heinzen dirancang supaya impeller bisa ditarik metu saka omah kanggo nggampangake sanitasi.
Skala multi-head CombiScale uga dibangun kanthi pigura sing mbukak. A hopper puteran luwes-kurang alat ing ndhuwur mung perlu dipindhah menyang sisih, versus kudu unscrewed lan dijupuk loro, kanggo reresik. Elektronik disimpen ing lemari remot sing bisa ditemokake adoh saka peralatan.
"Nalika sampeyan ngresiki lan ngresiki, ora ana risiko njupuk banyu ing elektronik amarga saiki elektronik bisa dipasang nganti 20 kaki.
adoh, "ujare Nick Taraborelli, wakil presiden sales lan marketing kanggo CombiScale. "Iki minangka kauntungan gedhe ing fasilitas sanitasi, amarga mungsuh paling gedhe yaiku banyu sing mlebu ing elektronik sampeyan."
Kanthi wutah Taraborelli ngandika perusahaan wis weruh ing industri seger-Cut, peralatan Originally dirancang kanggo packaging cemilan garing bisa dadi luwih rumit kanggo ngresiki nalika digunakake ing aplikasi seger-Cut.
"Aku bakal ngomong ing industri pametumu, kita paling asring saingan karo fitur," ujare Taraborelli. "Ing industri panganan cemilan, amarga ora ngresiki mesine kaya industri sing dipotong seger, fitur-fitur kasebut asring diabaikan, dene ing industri produksi, reresik penting banget.
"USDA wis luwih fokus kanggo njaga perusahaan kanthi standar sing luwih dhuwur."