Nalika Zappalas mlebu bisnis bawang ing taun 1927, sejarah ana ing sisihe. Bawang, sawise kabeh, wis dadi bagian penting saka panganan sing apik, ing saindenging jagad, luwih saka 5,000 taun.
Zappala Farms ngalami évolusi dadi prodhusèn bawang bombay paling gedhé ing negara bagian New York, sebagian kanthi nyadari bawang bombay ora mung bawang. Sajrone taun 1980-an, Jim Zappala, ndeleng permintaan kanggo bawang bombay sing luwih manis lan luwih entheng, kerja bareng karo peneliti lan perusahaan wiji kanggo ngembangake macem-macem unik sing ripened ing musim gugur.
Bawang kasebut, sing diarani Empire Sweet, nyebabake Zappala Farms dadi luwih misuwur.
Ing taun 2003, ing langkah raksasa liyane, sadulur Sam lan Jim Zappala miwiti Empire Fresh-Cuts lan mlebu ing jagad manajemen rantai dingin lan pemasaran menyang pelanggan anyar, "sing pengin njupuk kategori bawang saka pawon," minangka Sam sijine iku. Saiki dheweke adol bawang bombay sing diiris, dipotong dadu lan dikupas kabeh, manis lan pedhes, kanggo pelanggan sing butuh.
Produk Empire Sweet sing cocog ing ngendi wae sing dibutuhake bawang bombay sing entheng, sing ora bakal dicokot nalika dipangan seger. Padha pas menyang salad, ing ndhuwur burger, ing pizza lan ing utawa ing panganan Mexican kaya salsa, tacos lan fajitas.
Kulawarga Zappala wiwit ngasilake bawang 79 taun kepungkur ing Oswego County, New York, ing lemah muck ing sadawane Lake Ontario. Saiki, Zappala Farms minangka produser bawang kuning paling gedhe ing sisih wétan Mississippi. Tuwuh kira-kira 850 hektar bawang saben taun ing lemah lan lemah mineral. Iku tuwuh masak lan bawang manis. Iku tuku, ngemas lan adol bawang saka petani liyane. Saben taun, adol udakara 750,000 tas 50 pon bawang.
Sam kridit sadulure, Jim, karo gadhah sesanti lan terus-terusan pracaya padha bisa nemokake lan tuwuh trikatuka manis sing matured ing New York ing tiba. Sing bakal dilebokake ing pasar sawise bawang manis liyane - Vidalias, Walla Walla Sweets, Texas Supersweets - liwat musim.
Merek dagang Empire Sweet debut ing 1996, sawise Zappalas ngenalaken ing New York State Fair. Konsumen cepet kecanthol. Saiki, Empire Sweets bisa ditemokake ing kabeh sisih wétan Amerika Utara lan uga ing pasar ekspor. Kaya Vidalias, Empire Sweets nguji udakara 2.5 nganti 3.5 ing skala entheng, nggunakake tes standar kanggo tingkat asam piruvat.
Ing 1978, kulawarga Zappala nggawe bisnis liyane, kapisah saka Zappala Farms, disebut Oswego Growers lan Shippers. Entitas kasebut ngemas lan pasar bawang Zappala Farms saka kabeh jinis, lan nindakake kabeh marketing kanggo Empire Fresh-Cuts uga.
Kategori Final
"Ing taun 2003, kita mutusake kanggo ngisi siji kategori bawang bombay sing isih ana," ujare Sam babagan keputusane mlebu ing bisnis bawang bombay.
Nganti wektu iku, bawang padha didol minangka bolam seger, utuh, utawa ing tas konsumen. Nanging dheweke weruh "iklim sosial sing owah-owahan," kaya sing diarani Sam, ing ngendi luwih akeh pangguna bawang ing industri layanan panganan pengin bawang sing siap digunakake tanpa sampah ¬– lan ora ana karyawan sing lagi nangis ngresiki lan ngupas bawang. sink pawon.
Empire Fresh-Cuts saiki mrodhuksi lan memasarkan produk bawang bombay sing manis lan pedas kanthi nggunakake peralatan produksi paling canggih saka Eropa ¬– mesin sing mbutuhake tenaga kerja minimal.
Zappalas entuk akeh pitulung kanggo bisnis. Pabrik lan peralatan 27,000 kaki persegi regane $ 2.9 yuta lan didhukung bantuan finansial saka konsorsium pemberi pinjaman, kalebu Administrasi Usaha Kecil lan Badan Pengembangan Industri Oswego County. Prospek 30 proyek industri anyar minangka dorongan kanggo kabupaten kasebut.
Nanging, pemberi utang kudu yakin manawa bisnis kasebut bakal mabur, lan tegese Empire Fresh-Cuts butuh akses menyang pasar.
"Umume perusahaan panganan gedhe mbutuhake prosesor duwe rencana HACCP sadurunge bakal pesen produk," ujare Olga Padilla-Zakour, direktur Pusat Pangan NYS Universitas Cornell.
Makarya karo konsultan keamanan pangan sing kasedhiya liwat NY Ag Innovation Center (NYAIC), Zappalas ngrampungake proses sing kuat kanggo ngembangake rencana HACCP. Iki kaya "lisensi kanggo menehi hasil" karo kontraktor layanan panganan sing nyedhiyakake produk kanggo sekolah, kantin perusahaan, restoran, militer lan para panuku panganan liyane.
Sam, sing ngatur pabrik kasebut, ujar: "Loro mupangat paling gedhe kanggo duwe rencana iki yaiku narik kawigaten para panuku anyar lan bisa nyedhiyakake tingkat kenyamanan sing diterusake menyang konsumen. Pungkasane, para konsumen ngandelake prosedur kita kanggo njaga rantai pasokan panganan sing aman.
Kanggo mbangun rencana HACCP Empire Fresh-Cuts, konsultan saka NYAIC ngunjungi pabrik kasebut kaping pirang-pirang, ngembangake rencana lan formulir lan ngevaluasi proses kerja saka nampa, topping, tailing lan trimming liwat irisan, sealing, bagging lan palletizing.
Rencana HACCP dievaluasi maneh nalika kahanan pangolahan diganti lan divalidasi saben taun. Tim HACCP Empire Fresh-Cuts kalebu pemilik lan manajer pabrik Sam Zappala, supervisor garis Abiu Velasquez, supervisor pangopènan / sanitasi Dale Chillson, manajer kontrol kualitas / sanitasi Robin Maurillo lan konsultan NYAIC Olga Padilla-Zakour lan Randy Worobo saka Universitas Cornell.
Saliyane Rencana HACCP lan Program Keamanan Pangan Empire Fresh Cuts, audit pihak katelu ditindakake saben taun kanggo njamin Kriteria Keamanan, Kualitas lan Keamanan Pangan kanggo Fasilitas Pangolahan Pangan wis tundhuk. Ing Februari 2006, Empire Fresh-Cuts ngalami audit NSF-Cook & Thurber lan lulus kanthi skor 90.73 persen, nempatake perusahaan kasebut ing kategori praktik paling apik.
Rampung kritéria kasebut mbantu Empire Fresh-Cuts nggedhekake kapercayan pelanggan kanggo tuku produk bawang bombay sing aman, aman, lan berkualitas, ujare Sam.
Wiwit kedadeyan 11 September 2001, lapisan keamanan liyane dibutuhake, ujare. Kabeh karyawan ing fasilitas pangolahan Empire Fresh-Cuts nganggo lencana identifikasi lan ngliwati lawang mlebu ing ngendi identitase diverifikasi.
Tingkat keamanan liyane ana gandhengane karo kualitas lan keamanan panganan. Karyawan "cocog" lan kerja ing kondisi pendinginan jero 34˚ F.
Bawang disimpen ing kadhemen utawa panyimpenan CA ing 70,000 kothak saka Oswego Growers lan Shippers papan. Udakara 16,000 saka 27,000 kaki persegi sing dikhususake kanggo Empire Fresh-Cuts minangka ruang kulkas.
Kanggo netepake lan njaga rantai kadhemen sing nyegah pertumbuhan mikroba, bawang diturunake nganti 34˚ F sajrone rong nganti telung dina ing panyimpenan ing kulkas. Kathah karya topping lan tailing rampung dening mesin, nanging amarga bawang duwe ndhuwur lan ngisor, padha kudu oriented dening tangan, Sam ngandika.
Zappalas nggunakake rong mesin kulit bawang sing dituku saka Finis, desainer lan pabrikan peralatan pangolahan panganan ing Ulft, Holland.
Bawang diresiki kanthi dicelupake ing banyu sing diklorin lan diobahake kanthi terus-terusan sing ngasilake kira-kira 8,000 kilogram produk pungkasan saben jam. Produk pungkasan mlebu ing wadhah sing kalebu bungkus tray kanggo cincin bawang, tas lan tong sampah 1,600 kilogram. Sawise ngethok, bawang garing cukup kanggo mbusak kelembapan sing ilang.
Ing pungkasan baris, kasus disegel lan palletized kanggo kamar kapal. Oswego Growers and Shippers duwe armada truk, perusahaan sing diarani ZTX, nanging biasane gumantung ing operator njaba kanggo mindhah produk menyang pasar saka Kanada menyang Texas.
Rencana kanggo Masa Depan
Jim Zappala, sing mbukak operasi farm, bungah babagan usaha anyar nalika diwiwiti.
"Amarga kita bakal duwe teknologi sing bakal ngidini kita ngolah macem-macem ukuran bawang, kita bakal bisa nggambar bagean sing signifikan saka pasokan saka petani lokal sing asring ngasilake bawang sing rada cilik tinimbang bawang sing diprodhuksi ing wilayah saingan ing negara kasebut. mula ndhukung ekonomi lokal kita, "ujare ing wawancara nalika perusahaan anyar dibentuk.
"Duwe pasokan dhewe ndadekake posisi kompetitif sing kuwat dibandhingake karo prosesor liyane.
"Proses minangka link pungkasan ing siklus produksi bawang bombay ing Oswego County. Kita bakal bisa nyedhiyakake pelanggan karo produk bawang bombay sing diproses seger meh saben taun tanpa kudu nggambar produk mentah saka wilayah liyane.
Perusahaan kasebut ngrancang "tetep fokus ing bawang," ujare Sam. "Kita nindakake mung bawang. Iki minangka kerugian ing sawetara cara, nanging ing sisih liya, kita ngerti bawang. Kita mung kudu nggatekake apa sing dibutuhake pasar.
“Temtunipun panjaluk produk bawang manis tambah akeh. Saka salad kentang musim panas kanggo salad tossed kanggo blooming trikatuka kanggo ngethok fajita, wong ora pengin kandel, trikatuka pungent ing sajian seger.
"Bawang iku sayuran sing sehat. Kita kudu mesthekake yen padha pas karo weteng luwih akeh wong. Rasane apik yen nggawa sayuran sing enak menyang pasar iki. Kita ngerti papan sing cocog kanggo saben jinis bawang.
Apa ana tantangan ing ngarep?
Sam kadhaptar sawetara.
Salah sijine yaiku kompetisi saka impor saka Amerika Selatan lan, ing mangsa ngarep, China, produsen bawang bombay paling gedhe ing donya. Amarga biaya tenaga kerja sing luwih murah ing negara kasebut, "lapangan dolanan mesthi ora rata," ujare. Ing sisih liya, pindhah menyang bawang seger yaiku langkah sing dirancang kanggo njupuk bawang metu saka arena komoditas lan dilebokake ing nilai tambah.
Biaya marketing mundhak, bebarengan karo rega BBM.
Ing sisih plus, "iki minangka bisnis kulawarga," ujare. "Lan ana keikhlasan ing bisnis prodhuksi sing isih seger."
putri Sam kang mbarep bubar wiwit makarya ing sisih seger-Motong saka perusahaan, lan putra mbarep Jim kang lulus saka College lan gabung ing proses akeh ing Zappala Farms.