Miturut operator restoran, industri restoran isih ngalami kontraksi, nanging optimisme operator saya apik ing wiwitan taun 2010, miturut Indeks Kinerja Restoran (RPI) Asosiasi Restoran Nasional (NRA), survey saben wulan sing nglacak kesehatan industri.
Indeks Januari ngadeg ing 98.3, mudhun saka dhuwur 22 sasi Desember.
"Iki wis samesthine, minangka sasi sadurungé ana ing meh rong taun dhuwur,"Sa Hudson Riehle, wakil presiden senior saka riset lan layanan informasi divisi kanggo National Restaurant Association.
Januari nandhani sasi kaping 27 sing indeks kasebut ana ing sangisore 100, sing nuduhake kontraksi ing pasar.
RPI adhedhasar rong komponen, yaiku Indeks Situasi Saiki lan Indeks Ekspektasi. Tilas survey operator restoran bab sales sasi saiki lan lalu lintas pelanggan, lan pungkasan laporan plans operator lan panemu kanggo nem sasi sabanjuré.
Luwih saka setengah operator restoran nglaporake penurunan penjualan toko sing padha ing wulan Januari, lan 54 persen nglaporake penurunan lalu lintas mlaku. Ing 2009, industri layanan panganan ngalami penurunan 3 persen ing kunjungan toko, miturut Laporan Konsumen Grup NPD babagan Tren Pangan (CREST) sing dirilis ing Maret. Suda lalu lintas mlaku, ditambah karo ukuran cek sing sithik, nyebabake penurunan sakabèhé ing dodolan konsumen ing layanan panganan ing 2009, pisanan sing katon wiwit NPD Group miwiti nelusuri industri layanan panganan luwih saka 30 taun kepungkur.
Saben sektor layanan panganan ngalami penurunan lalu lintas, miturut NPD Group. Restoran layanan cepet duwe 3 persen luwih sithik wong sing mlebu, restoran midscale mudhun 5 persen lan panedhaan santai mudhun 4 persen. Fine dining njupuk hit paling angel, karo 13 persen drop ing lalu lintas mlaku saka 2008. Non-komersial foodservice - bisnis, sekolah, colleges, universitas, rumah sakit, lodging, senior care lan vending - weruh Kurangé populasi 9 persen, asil saka ekonomi miskin. Bisnis, vending lan penginapan ngalami penurunan paling gedhe ing sektor kasebut, miturut panaliten kasebut.
"Ing 2008, konsumen katon mudhun sawetara kunjungan layanan lengkap kanggo kunjungan panganan cepet. Ing 2009 padha nggawe kurang kunjungan menyang restoran sakabèhé, "ujare Bonnie Riggs, analis industri restoran NPD. "Nalika konsumen ngunjungi restoran, dheweke milih pilihan sing luwih murah."
Ekonomi kudu disalahake amarga penurunan lalu lintas mlaku, kanthi kapercayan konsumen kurang lan pengangguran dhuwur. Setengah saka penurunan lalu lintas mlaku bisa ditlusuri maneh kanggo wong sing ora njupuk panganan kanggo mangan ing kantor. Kulawarga sing duwe bocah lan wong diwasa enom uga nyuda jumlah dhaharan sing dipangan, lan nambah lalu lintas mlaku.
Keprigelan dhuwit nyebabake luwih akeh wong mangan ing omah, miturut NPD Group, sing didorong dening rega panganan sing murah ing supermarket. Penurunan rega komoditas mbantu operator restoran tetep nguntungake ing pirang-pirang kasus, nanging uga nggawe konsumen ndeleng panganan ing omah luwih terjangkau, panliten kasebut ditemokake.
Udakara sapratelune operator sing disurvei dening RPI NRA wis nggawe belanja modal kanggo peralatan, ekspansi utawa remodeling sajrone telung wulan pungkasan. Jumlah kasebut tetep stabil sajrone sawetara wulan kepungkur.
Senadyan gerakan negatif ing Januari, pangarepan operator apik kanggo sasi kaping papat ing Januari, miturut RPI. Indeks pangarepan mundhak dadi 100.2 ing Januari, pisanan indeks kasebut ngluwihi 100 ing sangang wulan. Nomer ing ndhuwur 100 nuduhake operator ngarepake ekspansi ing pasar.
"Sejatine, apa sing dituduhake rilis indeks anyar iki yaiku operator restoran entuk kapercayan," ujare Riehle.
Siji katelu saka operator restoran ngarepake dodolan luwih dhuwur sajrone nem wulan sabanjure, miturut survey kasebut. Sing diteliti uga optimis babagan ekonomi sakabèhé kanthi 29 persen nuduhake yen ekonomi bakal saya apik sajrone nem wulan sabanjure. Angka kasebut rada mudhun saka Desember, nanging isih dianggep optimistis dening NRA.
Adhedhasar optimisme kasebut, operator restoran ujar manawa luwih seneng nggawe belanja modal. Luwih saka 40 persen ngandika padha bakal nglampahi dhuwit ing peralatan, expansion utawa remodeling ing enem sasi sabanjuré, kang ana dandan liwat Desember.
Nalika operator restoran bisa nyiapake wektu sing luwih apik, NPD Group ngrancang perjalanan sing angel paling ora sawetara wulan maneh. Perusahaan riset pasar ngarepake 2010 sing angel kanggo layanan panganan nganti tingkat pengangguran mudhun. Perusahaan ngarepake panjaluk alon-alon sajrone telung kuartal pisanan taun, banjur tuwuh kanthi sithik ing kuartal kaping papat.