McDonald's Golden Arches iku salah siji saka simbol paling dikenali ing donya. Nanging ing taun-taun pungkasan, industri panganan cepet dikritik kanthi umum amarga menehi panganan sing akeh lemak lan kolesterol. McDonald's nyoba ngganti gambar kasebut kanthi ngenalake item menu anyar sing nutritious, lan ngagetake bathi.
Pangembangan Menu
Anggota grup manajemen menu ing McDonald kerja bareng kanggo fokus ing sisih pelanggan bisnis. Emphasis sijine ing ngirim produk anyar ing cara prasaja, ngandika Mark Lepine, direktur inovasi menu lan pangembangan kanggo McDonald.
Lepine ujar manawa dheweke bangga amarga McDonald's wis suwe dikenal kanthi nggunakake produk, kayata abon abon, nanging luwih bangga dheweke bisa nggawe salad, woh-wohan lan sayuran luwih maneka warna.
Perusahaan dirilis baris saka salad premium, kalebu Salad Asian, taun lan mbalek metu re-engineered woh lan walnut salad ing September. Iku bakal cemilan-ukuran lan portabel kanggo nggawe cemilan grab-lan-go, Lepine ngandika. Dheweke ujar manawa inovasi lan produk anyar minangka bukti komitmen McDonald kanggo njaga barang-barang sing sehat ing menu kanggo jangka panjang.
Salad ora kaya barang teken inti McDonald, kayata Big Mac, sing arang diganti. Salad kudu kerep dianyari lan direvisi, lan Lepine ujar manawa timnya kudu terus-terusan nyipta kabeh salad.
"Kita mesthi mimpin kategori kasebut (salad) lan bisa uga ilang ing dalan, nanging aku wis bali maneh," ujare Lepine.
Ngembangake produk anyar kanggo pasar panganan cepet bisa njupuk antarane wolung utawa sangang sasi nganti telung utawa patang taun. Salad Asia Premium sing dienalake ing wulan April mung butuh setaun kanggo berkembang, dene gayung apel anyar perusahaan wis dikembangake luwih saka telung taun.
Tim pangembangan menu makarya kanthi rapet karo supplier kanggo ngembangake salad anyar. Contone, panggunaan Newman's Own salad dressing ing garis salad premium pisanan diusulake dening supplier. Dadi, nalika tim wiwit nggarap salad anyar, dheweke bali lan kerja bareng karo Newman's Own kanggo nemokake dressings sing bakal nglengkapi salad.
Fresh-Cut Sourcing
Pelanggan McDonald ngonsumsi luwih saka siji milyar kilogram kentang, 80 yuta kilogram salad sayuran ijo, 100 yuta kilogram godhong ijo lan iceberg lettuce, 54 yuta kilogram apel, 30 yuta kilogram tomat lan 6.5 yuta kilogram anggur saben taun. Kabeh produk kasebut kudu memenuhi standar kualitas McDonald's lan gampang disiapake ing tingkat restoran. Kanggo iku, Lepine ujar manawa perusahaan kasebut dadi pemasok sing dipotong seger.
"Yen kita duwe kabutuhan prodhuk, mula kita ndeleng saka perspektif sing anyar," ujare.
Produk sing dipotong seger dudu upaya anyar kanggo Lepine. Sepuluh taun kepungkur, sadurunge gabung ing McDonald's, dheweke ngembangake program potong seger kanggo bungkus selada Long John Silver.
Nalika Lepine teka karo gagasan kanggo item menu, Mitch Smith tanggung jawab kanggo ngembangaken lan nemokake supplier. Smith minangka direktur sistem kualitas AS, produk pertanian kanggo McDonald's.
Dheweke ujar manawa sumber perusahaan ngasilake "filsafat bangku telung sikil," kanthi saben sikil makili pemilik, operator lan supplier.
"Penting banget kanggo kita bisa kerja bareng minangka mitra," ujare Smith.
Ana telung komponen sing digoleki nalika nemokake produk pertanian anyar: kualitas, keamanan pangan lan pasokan terjamin.
Quality
Kabeh item menu McDonald dirating ing "program pangarepan kualitas" 27-titik. Supaya bisa dianggep, produk kudu menehi skor tingkat sing bisa ditampa ing saben atribut, kalebu tampilan, tekstur lan rasa, keterlacakan, keamanan lan tingkat fisik, kimia lan mikrobiologis.
Njaga tingkat kualitas sing konsisten nalika produk teka saka macem-macem negara bisa dadi angel, mula tes pangembangan sensori ditindakake. Tes kasebut subyektif lan adhedhasar skor beda antarane sampel. Tes ditindakake ing saben mriksa produk, lan karyawan lan pemasok McDonald dilatih kanggo ngevaluasi kualitas produk.
Nalika tim menu ngembangake produk anyar, kualitas visual bisa dadi penting kaya rasa. Kanggo irisan apel, McDonald biasane nggunakake Galas lan Empires, lan sawetara Cameos lan Jonagolds, kanggo apel abang. Kanggo apel ijo, mung Granny Smiths sing bisa ditampa. Varietas kasebut dipilih amarga warnane apik, jero lan njaba, lan rasa apik. Nalika lagi ndeleng varietas, Lepine ujar manawa dheweke seneng karo rasa apel Fuji, nanging ing njero ana warna coklat-coklat sing ora nyukupi syarate.
Keamanan Pangan
Keamanan pangan ora bisa dirundingake, ujare Smith. Diwiwiti minangka awal minangka milih tanah kanggo tanduran, lan dadi kabeh cara liwat kanggo tray customer kang. Perusahaan kasebut duwe rencana keamanan panganan sing ketat, lan njupuk pendekatan pencegahan.
McDonald's nggarap petani lan pemasok kanggo mesthekake yen nggunakake teknik sing aman. Audit pihak katelu babagan Praktek Pertanian sing Apik asring ditindakake, kanthi petani salad campuran musim semi diaudit setaun sepisan lan petani selada gunung es diaudit saben 18 nganti 24 wulan.
Ing lapangan, audit ditindakake saben dina kanggo Praktek Panen sing Apik kanggo mesthekake yen peralatan diresiki, panyimpenan ing lapangan cukup, para pekerja wisuh tangan lan syarat OSHA ditindakake.
McDonald's bisa kanthi acak audit supplier saliyane audit pihak katelu kanggo mriksa Good Manufacturing Practices lan program HACCP. Fasilitas pangolahan dibutuhake kanggo nyathet program HACCP lan nglaporake saben dina, lan tes mikrobiologis uga dibutuhake saben dina.
Pamilik lan pemasok waralaba uga kerja bareng kanggo njaga keamanan panganan. Sistem pasokan minangka loop tertutup kanthi cara sing dikandhakake Lepine unik kanggo McDonald's. Rantai kadhemen ora tau rusak, lan mbantu njaga umur rak udakara 10 dina kanggo umume produk. Wiwit restoran nampa mung loro kiriman saben minggu, iku penting kanggo duwe urip beting maneh, nanging uga tegese daging lan prodhuk teka ing truk padha. Iki uga bisa dadi masalah safety, mula produk kudu dipisahake kanggo nyegah kontaminasi silang lan kadhangkala dibungkus kanggo nyegah pembekuan.
Potongan seger nduweni peran penting ing keamanan pangan ing tingkat toko. Kurang tangan utawa alat sing ndemek produk, luwih sithik kemungkinan kontaminasi. Lepine ujar manawa perusahaan nyoba supaya ora nggunakake piso lan fokus ing produk sing siap digunakake. Ing tingkat toko, ora akeh persiapan sing dibutuhake, kajaba salad campuran musim semi sing mbutuhake karyawan nyampur bahan kasebut.
Kajaba saka garis produk anyar wis spurred inovasi ing safety pangan ing McDonald's, Smith ngandika. Nalika ana syarat proses standar, pembangunan liyane dibutuhake kanggo njaga kualitas Lettuce ing spring campuran salad sak wisuh. Dheweke ujar manawa lettuce mbutuhake akeh cahya tanpa karusakan, mula supplier kudu nggawe cara kanggo ngumbah pametumu tanpa bleaching.
Amarga jumlah pelanggan sing dilayani McDonald's saben dina, penting banget yen perusahaan duwe pasokan produk sing nyukupi. Perusahaan kasebut ngetutake panen, nggawa anggur saka Chili lan Meksiko lan apel saka ngendi wae produk sing paling seger. Smith ujar manawa dheweke nggoleki "kualitas optimal, kanthi konsisten ing saindhenging taun."
Lepine ujar manawa pungkasane pengin ngembangake barang-barang musiman kanggo restoran McDonald, nanging durung bisa ditindakake saka perspektif pasokan.
Nalika produk anyar dikembangake, McDonald's pisanan menyang petani lan pemroses sing wis ana. Smith ujar manawa selaras karo komitmen perusahaan kanggo kesetiaan. Ngandika perusahaan ora tuku ing rega lan ora bakal ngalih supplier kanggo nyimpen dhuwit, nanging katon kanggo ciri tengen lan dibangun sesambetan long-term karo supplier. Dheweke melu wiwit wiwitan produk lan duwe input sajrone proses pangembangan.
McDonald nggunakake varietas sing kasedhiya lan durung ngembangake varietas dhewe. Smith ujar manawa dheweke kudu ngimbangi keuntungan kanggo ngembangake macem-macem kepemilikan kanthi biaya, lan nganti saiki durung entuk kauntungan kompetitif. Sanajan luwih angel, Smith ujar manawa ana macem-macem sing cocog karo standar McDonald. Nalika garis salad premium lagi dikembangake, sawetara varietas dipriksa nganti siji ditemokake sing ora jero banget.
Dheweke ujar manawa dheweke ora nolak ngembangake produk khusus kanggo McDonald's. Dheweke saiki nggoleki jinis tomat kanggo irisan hamburger sing nduweni werna sing apik, tekstur sing luwih apik lan kurang gel mundhut sawise dipotong. Yen dheweke ora bisa nemokake tomat sing cocog karo kritéria kasebut, bisa uga migunani kanggo perusahaan ngembangake sing anyar.