Iki awan lan prosesor pangan mbutuhake 100 kilogram bawang diced ing jam 3 sore
Ora ana masalah.
Para kru wis mulih lan sawijining hotel ing tengah kutha pengin 50 kilogram irisan tomat sajrone rong jam.
Bisa nindakake.
Mangkene carane Vegetable Fresh ing Chicago beroperasi. Pemilik Vance Jackson ujar manawa dheweke nggawe ceruk dadi wong sing golek potongan seger kanggo pelanggan layanan panganan sing biasane pesen liwat distributor.
"Apa sing daktindakake yaiku akeh perkara sing cepet lan on-demand," ujare Vance, "supaya ana wong sing bisa menehi pesenan jam 3 esuk iki lan aku bisa entuk jam 4 utawa 30. jam esuk sing padha, dene prosesor sing luwih gedhe lagi ngolah barang kanggo pesenan rong utawa telung dina sadurunge.
A wiwitan andhap asor
Vegetable Fresh diwiwiti ing awal taun 1980-an. Salah sawijining wong sing bakal dadi mitra Vance diwiwiti kanthi nglereni prodhuk ing garasi kanggo grup hotel utama ing pusat kutha Chicago.
"Ing wektu iku, iku isih bayi industri iki, lan ing standar saiki iku bakal unimaginable," Vance ngandika. "Lan dheweke nindakake kabeh kanthi tangan."
Sawise kira-kira patang sasi, operasi dipindhah menyang panggonan ing terminal pametumu.
"Iki 1984, lan kita ora duwe mesin saiki, kita ora duwe teknologi," ujare Vance. "Kabeh iku jenis operasi kursi-of-the-celana-jinis, ngendi sampeyan jenis ngiro-iro ing akèh iku. Ora akeh sing ditulis babagan potongan anyar.
Banjur ana rentengan panganan cepet sing gedhe teka, pengin tuku bawang sing dipotong dadu lan diiris. Perusahaan mesin sing wis katering ing industri daging lan keju nyesuekake peralatan kanggo nglereni pametumu - nanging pilihane ora kaya saiki, ujare Vance.
Isih, padha menet ing. Vance gabung karo perusahaan kasebut lan wiwit kerja bareng karo distributor sing adol menyang hotel lan restoran. Vegetable Fresh uga nyedhiyakake prosesor pangan - perusahaan sing nggawe eggrolls lan pizza, contone - lan rumah sakit.
Caterers uga pelanggan setia.
"Katerer mesthi seneng karo produk kita lan apa sing bisa ditindakake supaya luwih gampang," ujare Vance. “Iku bab saben dina. Kita bakal ngethok zucchini utawa squash kuning wolung nganti 10 cara sing beda. Kita bakal nggawe kentang sing bentuke jamur, utawa kabob woh - malah dilebokake ing tongkat.
"Lan kita nindakake nampan buah lan nampan sayuran kanthi panyuwunan, liwat distributor."
Michael Kirshner saka Staff Kosher Catering ing Chicago asring ngasilake produk seger saka Vegetable Fresh. Dheweke kerep nyedhiyakake acara gedhe, kalebu sawetara sing mbutuhake produk halal, lan Vance kerja bareng kanggo nyukupi kabutuhane.
"Iki ngirit wektu akeh lan menehi produk sing luwih apik," ujare. "Dheweke mung wong sing apik kanggo digarap."
Ing 2004, Vegetable Fresh pindhah saka lokasi pungkasan ing Chicago Produce Terminal menyang fasilitas manufaktur 22,000 kaki persegi ing sisih kidul-kulon Chicago, cedhak Chinatown. Ing kana, dheweke ngolah kira-kira 300 barang sing beda-beda lan nglakokake rong shift saben dina kanthi udakara 50 karyawan.
"Kita efisien banget ing apa sing ditindakake, nanging ora nate kompromi babagan safety lan sanitasi," ujare. "Kita duwe kemampuan kanggo mbukak 10 nganti 15,000 kilogram produk sekaligus lan biasane bisa ditindakake kanthi cepet.
"Rata-rata saya mlaku kira-kira 200 nganti 300 kilogram saka produk tartamtu, lan kita bakal nindakake mung 10 kilogram yen ana sing njaluk."
Perusahaan ora nggunakake kemasan atmosfer sing dimodifikasi. Nanging, dheweke wis fokus ing peralatan lan teknik nglereni, nggunakake tas sing tepat lan njaga rantai kadhemen kanggo njamin kualitas lan umur simpan.
"Umume produkku bisa uga dikonsumsi sajrone telung dina sawise diproses," ujare Vance.
Jaringan Distributor
Nalika Vegetable Fresh ngirim langsung menyang sawetara pangguna pungkasan gedhe, liyane metu liwat distributor.
"Kabeh sing daklakoni yaiku layanan panganan, lan saiki aku ora nindakake apa-apa ing tingkat eceran," ujare Vance.
Malah liwat distributor, Vegetable Fresh bisa nggawe produk kanggo kabutuhan pelanggan.
"Kita ngandhani yen kita bisa nggawe model apa wae sing dikarepake, saka goreng nganti campuran khusus nganti sayuran dipotong kanthi pirang-pirang cara," ujare Vance. "Contone, kita bakal duwe wong sing pengin dipotong zucchini kanthi bias setengah rembulan utawa wortel dipotong 1/8 inci kanthi 2 inci. Kita nindakake akeh perkara kanthi tangan, mula kita bisa nggawe potongan apa wae sing dikarepake dening sapa wae.
Angie Bader, koordinator marketing kanggo Testa Produce ing Chicago, ngandika adat pesenan sing umum, lan Testa uga pesen item seger-Cut kanggo nyimpen ing Simpenan.
"Testa tuku produk saka vendor kita, dikirim menyang Vegetable Fresh kanggo proses adhedhasar syarat pesenan, banjur padha ngirim maneh kanggo kita kanggo disebaraké,"Bader. "Iki pancen trep kanggo para pelanggan amarga bisa nyukupi kabeh kabutuhan pesenan liwat kita.
"Dheweke nggawe pesenan siji, lan kabeh kasebut bebarengan."
Vance wis ndeleng wutah ing panjaluk saka chain restoran liwat distributor kang.
"Dheweke ngerti manawa wis dipotong mesthi dadi cara sing bisa ditindakake minangka alternatif kanggo nyoba nggawe produk kasebut dhewe," ujare.
program nedha awan sekolah uga wis niche kanggo expansion, ngandika.
Njaga pasokan
Nyoba kanggo nyedhiyakake jumlah sing tepat lan macem-macem prodhuk seger saben dina kanggo ngantisipasi panjaluk, uga panjaluk menit pungkasan sing ora dikarepke, minangka tumindak imbangan. Vance nyoba tuku sacara lokal, sanajan tuku langsung saka California lan Florida ing item volume sing luwih gedhe. Bawang kasebut wis dikupas saka California utawa Oregon.
"Aku mbokmenawa duwe ing tetanggan 120 item beda saben dina aku tetep ing Simpenan,"Ngandika. "Pancen angel, nanging ngerti bisnis sampeyan lan ngerti pelanggan sampeyan."
Bisa dadi angel, ujare, menehi conto pelanggan sing biasane nggunakake 60 kilogram akar celery sing dikupas saben dina.
"Banjur dumadakan dheweke lunga preian lan aku duwe produk kasebut," ujare Vance. "Nanging meh kabeh barang sing dakgawa, aku ngerti yen wong iki ora nggunakake, wong liya bakal, mula mesthi ana cadangan.
"Aku nyoba nggawa barang ing kulkas sing aku ngerti bisa mindhah sajrone rong dina."
Nalika dheweke duwe keluwihan pametumu sing ora bisa digunakake ing wektu, iku nyumbang kanggo bank pangan liwat Chicago Food Depository.
Lan kanthi cepet nalika komoditas teka, produk bakal metu.
"Akeh kaping wong lanang ora ngerti apa sing dikarepake, utawa dheweke lali nggawe pesenan, utawa dheweke ngerti yen dheweke duwe pesta lan butuh jumlah X," ujare Vance. "Kita bisa menehi reaksi.
"Iki minangka ceruk sing aku duwe ing Chicago. Kita nindakake apa sing dibutuhake kanggo ngrampungake."