Konsumsi produk seger sing tambah akeh wong Amerika nambah risiko babagan jumlah wabah penyakit bawaan panganan lan tuntutan hukum sing gegandhengan. Tuwuh ing lingkungan alam sing kena pengaruh sawetara unsur, saka kualitas banyu variabel nganti kewan peternakan lan kewan liar lan asring dikonsumsi tanpa masak utawa perawatan liyane kanggo nyuda utawa ngilangi patogen, woh-wohan lan sayuran seger sing siap dipangan bisa nggawa risiko dhuwur. saka kontaminasi.
Nyatane, akeh klaim pametumu seger, kalebu wabah E. coli O157:H7 pungkasan musim gugur sing nyebabake bayam ing saindenging negoro, nyebabake FDA nerbitake pedoman babagan woh-wohan lan sayuran seger sing diproses kanthi minimal, kayata selada, irisan tomat. lan Cut celery, melon, nanas lan grapefruit. Salinan lengkap pedoman kasedhiya ing www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html.
Sanajan pedoman kasebut ana ing konsep, "nonbinding," mbukak kanggo komentar umum lan kudu disetujoni dening Kantor Manajemen lan Anggaran, mesthine bakal dadi mekanisme kanggo netepake tanggung jawab kanggo penyakit bawaan panganan ing bagean saben entitas ing rantai distribusi. saka farm kanggo meja. Ing ngisor iki minangka ringkesan pedoman lan langkah-langkah sing bisa ditindakake para profesional industri panganan kanggo nyuda potensial kontaminasi.
Sumber Kontaminasi
Prosesor kudu fokus ing kahanan ing ngendi produk ditanam, dipanen, dikemas lan diangkut amarga saben langkah menehi kesempatan kanggo kontaminasi. Kontaminasi kasebut bisa kedadeyan liwat kontak karo pupuk kandang sing ora diobati sing digunakake ing lemah, banyu sing kontaminasi, buruh sing kena infeksi, wadhah sing najis lan piranti sing digunakake kanggo panen lan pengepakan lan / utawa lantai lan tembok sing ora resik saka kendaraan sing digunakake kanggo transportasi.
Kontaminasi Pekerja
Personil minangka sumber utama kontaminasi. Pedoman kasebut fokus ing kesehatan, kebersihan lan latihan buruh lan nyaranake latihan karyawan ing saindhenging lapangan kerja (minimal saben taun) babagan produksi, pangopènan, jaminan lan kontrol kualitas, prinsip lan praktik kesehatan lan kebersihan lan sanitasi. Pengawas kudu dilatih kanggo ngenali gejala penyakit infèksius lan ora kalebu karyawan kanthi kahanan kasebut saka operasi sing bisa ngrusak prodhuk seger utawa permukaan kontak panganan. Informasi tambahan babagan materi latihan lan conto kasedhiya ing www.nal.usda.gov/foodborne/index.html lan www.foodsafety.gov.
Fasilitas lan Peralatan
Wiwit fasilitas pangolahan (tembok, lantai, jendhela, lawang, lsp.) lan peralatan minangka sumber kontaminasi potensial, FDA nyaranake ngrancang utawa ngowahi fasilitas kasebut kanggo:
Matesi akses menyang wilayah pangolahan dening serangga, manuk lan rodents dening nutup, nalika ora dienggo, lan nyukupi sealing kabeh lawang njaba lan jendhela;
Gunakake plastik utawa stainless steel minangka gantos kanggo kayu ing wilayah Processing kanggo ngurangi risiko harborage microbial lan salib-kontaminasi produk final;
Mesthekake yen produk mentah sing mlebu ora nate nyabrang utawa nyampur karo produk sing wis dipotong seger;
Priksa manawa udhara sing disaring pindhah saka wilayah sing paling resik (wilayah pengemasan lan panyimpenan produk rampung) menyang wilayah sing kurang resik (wilayah panampa) lan ora mbalikke.
Sanitasi
Amarga mikroorganisme patogen bisa ditemokake ing jubin, ing saluran lan ing permukaan ngurutake, grading, pangolahan lan kemasan, praktik sanitasi penting kanggo nyuda lan ngilangi kontaminasi mikroba. FDA nyaranake:
Nggawe prosedur operasi sanitasi kalebu reresik peralatan sing dijadwalake kanthi rutin, area panyimpenan lan produksi lan sistem udara; lan
Ngresiki, ngresiki lan nyimpen bahan kimia beracun ing suhu sing cocog lan kanthi cara sing nyegah kontaminasi silang karo panganan, permukaan kontak panganan lan bahan kemasan panganan.
Packaging lan Nyimpen
Pedoman kasebut nyedhiyakake cara kanggo nyiapake, ngolah, ngemas lan nyimpen produk sing dipotong seger. Produk sing dipotong seger kudu dipriksa nalika ditampa kanggo kontaminasi sajrone proses muat, transportasi lan unloading, lan prodhuk sing rusak utawa decomposed lan kabeh lemah, lebu lan hama sing asing kudu dibuang. Produk sing wis dipotong seger kudu direksa saka kontaminasi fisik, kimia lan mikrobiologis, bebas saka produk mentah lan disimpen lan diangkut ing lingkungan sing sanitasi kanthi suhu sing cocog. Rekomendasi khusus kalebu:
Simpen informasi babagan kabeh bahan sing mlebu, kayata identitas petani utawa supplier lan tanggal panen lan nyambungake informasi iki karo cathetan pangolahan (ing tembung liya, dokumen);
Gunakake sistem inventaris sing njamin panggunaan lan pangiriman bahan mentah lan produk sing wis rampung; lan
Mesthekake yen sembarang "nggunakake miturut" tanggal ing paket produk wis divalidasi dening pasinaon produk bab safety mikrobiologis, lan nyimpen cathetan saka pasinaon iki.
Rekam Rekam
Cathetan sing paling anyar lan cocog kudu dijaga babagan kabeh praktik kepatuhan. Cathetan kasebut, nalika diatur lan dianyari kanthi bener, mbantu investigasi traceback kanggo nemtokake sumber kontaminasi lan nyedhiyakake dokumentasi sing migunani babagan manajemen risiko lan litigasi.
Nalika FDA nyaranake supaya cathetan kasebut disimpen ing fasilitas pangolahan paling sethithik nem sasi sawise prodhuk disiapake, disaranake supaya cathetan kasebut luwih suwe lan sesuai karo kabijakan penylametan rekaman sing wis ditemtokake. Coba nimbang manawa statuta watesan cidera pribadi negara paling sethithik rong taun.
Prosesor anyar uga kudu netepake lan njaga rencana kontingensi sing ditulis kanggo miwiti lan nglakokake pengeling-eling produk yen ana kontaminasi lan kudu nggawe rencana kasebut dadi kontrak munggah lan hilir yen bisa. Rencana iki bakal kalebu jeneng personel kontak sing tanggung jawab, cara kanggo ngenali, nemokake lan ngontrol kelingan lan produk lan prosedur liyane sing bisa kena pengaruh kanggo ngawasi efektifitas kelingan. Kode paket lan tanggal bakal mbantu ngubungake paket produk karo wektu produksi, peralatan lan sumber bahan mentah, saengga bisa nggampangake pemulihan produk sajrone kelingan.
Kepatuhan Eceran
Produk sing diproses kanthi sampurna bisa dadi kontaminasi ing lokasi toko. Mangkono, pedoman kasebut nyengkuyung para petani, pengepakan, pemroses lan pengirim kanggo nggarap sektor ritel kanggo ngembangake teknologi kanggo ngenali lan nglacak produk sing dipotong seger saka peternakan menyang konsumen. Sanajan pedoman kasebut durung ngrampungake panyedhiya layanan panganan, restoran lan pasar swalayan, entitas kasebut kudu mbutuhake panyedhiya kanggo ngasilake dokumentasi langkah-langkah sing ditindakake kanggo tundhuk karo pedoman lan / utawa pedoman industri khusus komoditas (kayata sing ana gandhengane karo melon, selada lan tomat. , sing dikirim ing www.cfsan.fda.gov).
Litigasi Sipil
Siji kudu ora diapusi dening alam nonbinding pedoman. Penggugat sing ngupaya nyekel kabeh entitas ing rantai produksi lan distribusi prodhuksi seger sing tanggung jawab kanggo penyakit bawaan panganan bakal nggunakake pedoman kasebut minangka trompet (kanggo ngumpulake luwih akeh penuntut) lan pedhang (kanggo nyerang perusahaan individu). Ing tangan liyane, prosesor, distributor lan bakul mbela marang tuntutan tanggung jawab produk bisa nggunakake selaras karo pedoman minangka paling tameng parsial marang tanggung jawab sipil.
Litigasi anyar nduduhake iki, karo siji pengadilan nemokake sing Produsèn kudu tundhuk karo pedoman FDA utawa ngadhepi kewajiban potensial (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) lan nemokake liyane sing efforts kanggo tundhuk karo. peraturan FDA bisa dianggep minangka bukti saka terdakwa kang reasonableness (Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) paukuman aff'd minangka dipunéwahi ing latar liyane, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
Yen pedoman kasebut ora dituruti lan kepatuhan ora didokumentasikake, dheweke bakal dadi pedhang kanggo para penggugat lan ninggalake wong-wong sing mbela tuntutan pangan sing rentan kanggo akibat finansial sing serius tanpa tameng kepatuhan. Pungkasane, ngatur pedoman kasebut bakal mbantu nyuda risiko sakabèhé lan kedadeyan penyakit sing ditularake panganan lan nyebabake tanggung jawab sipil, dene gagal netepi bakal nambah risiko kasebut kanthi eksponensial.
John F. Mullen lan MaryTeresa Soltis laku ing Food Tanggung Jawab Group saka tenan hukum Cozen O'Connor (www.cozen.com), kang nggantosi pametumu lan industri susu lan prodhusèn pangan rangkep nasional ing litigasi tanggung jawab produk.