Tomat sing jus, mateng, gaya Roma, sing diisi ing bagean barang kaleng ing supermarket lokal sampeyan, wis dikupas lan siap ditambahake ing godhok, sup utawa casserole mangsa favorit. Merata Versatile, lan digunakake dening koki restaurant lan koki ngarep memper, kaleng stewed utawa diced tomat, sampurna kanggo flavorful pasugatan Italia utawa Mexican.
Saiki, akeh pemroses mbusak kulit tomat sing enak iki kanthi nggunakake pendekatan konvensional, kayata pemanasan uap utawa semprotan jet saka larutan natrium hidroksida utawa kalium hidroksida sing digawe panas, banjur dibilas nganggo banyu tap.
Sesuk, prosesor bisa milih pendekatan anyar, dikembangake lan diuji ing pasinaon sing dipimpin dening Layanan Penelitian Pertanian engineer Zhongli Pan. Dheweke adhedhasar ing agensi Pusat Penelitian Wilayah Barat ing Albany, California.
Carane infrared peeling dianggo
Proses kasebut gumantung marang energi infra merah, kaya sing diprodhuksi ing oven infra merah sing ditemokake ing pawon omah kelas atas, umpamane. Ing pabrik pengalengan, tomat sing lelungan ing sabuk konveyor bakal dipanasake watara 60 detik kanthi cahya infra merah sing dipancarake saka unit tubular sing diselehake ing sandhinge sabuk.
Panas ngeculake kulit clingy lan nyebabake retak. Sing nggawe luwih gampang kanggo pamisah kulit nalika tomat mlebu ing panggonan sabanjure - kamar vakum - lan, sawise iku, dibusak dening rollers "jiwit".
Tim Pan wis nyempurnakake langkah-langkah kasebut sajrone luwih saka limang taun tes sing nglibatake udakara 6,000 tomat jinis Roma (kadhang disebut "plum") sing ditanam sacara komersial. Sanadyan para ilmuwan wis nyobi ngupas woh-wohan lan sayuran kanthi inframerah sajrone pirang-pirang dekade, tes infra merah Pan ketoke minangka sing paling akeh, nganti saiki, kanggo ngupas tomat sing ramah lingkungan.
Antarane kaluwihan paling penting saka technique anyar iku biasane waterless. Iki minangka "tambah" khusus kanggo prosesor ing California sing kadhangkala ngalami kekeringan, negara sing ngasilake mayoritas tomat sing diproses ing negara kasebut.
Teknik kasebut ora mung bisa nyuda biaya nggawa banyu menyang pabrik kaleng, nanging uga bisa nyuda biaya daur ulang utawa mbuwang kanthi bener. Pembuangan minangka masalah khusus kanggo prosesor sing nggunakake natrium hidroksida utawa kalium hidroksida, amarga zat kasebut bisa nambah biaya kanggo ngobati limbah pabrik.
Kaluwihan liyane
Ana liyane sing disenengi babagan teknologi "peeling garing" inframerah. Proses kasebut mbantu nyuda "overpeeling" boros sing bisa kedadeyan nalika akeh lapisan tomat sing ora sengaja dibusak kanthi kulit. Kanthi inframerah, overpeeling ora dadi masalah amarga, nalika digunakake kanthi presisi, teknik kasebut mung mengaruhi kulit lan sawetara lapisan tipis ing ngisor.
Ing panaliten sing diterbitake ing 2014, para peneliti nuduhake yen mundhut kulit - diukur kanthi mbandhingake bobot tomat sadurunge lan sawise peeling - kira-kira 8 nganti 13 persen kanthi pemanasan inframerah lan udakara 13 persen nganti 16 persen kanthi peeling adhedhasar sodium hidroksida. .
Kurang overpeeling uga tegese tomat sing diproses inframerah bisa luwih atraktif tinimbang sing overpeeled. Overpeeling bisa mbukak lapisan jero, sing biasane luwih pucet tinimbang lapisan ndhuwur tomat sing diolah saben dina. Kajaba iku, bundelan pembuluh darah sing kuning-kuning, kaya vena, bisa uga katon kanthi overpeeling.
Kajaba iku, peeling inframerah bisa luwih gampang ing struktur lan tekstur tomat. Iki tegese tomat bisa tetep mantep, ora lembek, lan ora gampang ambruk nalika dipotong. Tim Pan wis nuduhake yen tomat sing diobati kanthi infra merah padha utawa rada luwih apik tinimbang tomat sing dikupas nganggo sodium utawa kalium hidroksida.
Pan lan kolega Tara McHugh, pimpinan riset lan teknolog pangan karo ARS ing Albany; Carlos Masareje karo Precision Canning Equipment, Woodland, California; lan James Valenti-Jordan saka Del Monte Foods, Walnut Creek, ngupaya paten kanggo proses peeling.
Pan ngarep-arep supaya sistem kasebut bisa nambah kacepetan nganti 2016. Ing sawetoro wektu, studi tomat didokumentasikan ing setengah lusin artikel ilmiah sing dideleng. Artikel-artikel liyane nggambarake kemajuan kanthi nggunakake teknologi kanggo ngupas persik clingstone seger, barang kaleng klasik liyane.