Crunch Pak lan Birko minangka rong perusahaan sing kapisah, nanging loro-lorone nerangake manawa dheweke duwe kemitraan sing luwih jero tinimbang vendor pelanggan dhasar.
The Cashmere, Wash.-based Crunch Pak mrodhuksi irisan apel organik lan conventional kanggo distribusi negoro lan ing Kanada. Adhedhasar Colorado, Birko minangka panyedhiya alat bantu proses antimikroba lan kimia sanitasi.
Perusahaan loro sing disambungake ing pameran dagang United Fresh ing Las Vegas ing 2009, ngandika Birko Corporation Direktur Pangembangan Bisnis Anyar Dana Johnson.
"Crunch Pak pengin ndeleng apa ora bisa ningkatake program HACCP (Analisis Bahaya lan Titik Kontrol Kritis) lan nambah keamanan panganan," ujare Johnson. "Kita wiwit nelpon dheweke. Iku pancen cocok kanggo kita loro.
Lan wis dadi kolaborasi sing mung tuwuh.
"Biyen, sampeyan ngangkat telpon, sampeyan pesen bahan kimia: 'Aku butuh bahan kimia ABCD, apa regane lan kapan sampeyan bisa ngirim?'" ujare Ozgur Koc, direktur riset lan jaminan keamanan / kualitas panganan ing Crunch Pak's Washington tanduran.
Ora kaya Birko. Kanggo siji, Crunch Pak makarya kanthi rapet karo ahli kimia senior Birko lan ahli mikrobiologi Elis M. Owens, Ph.D.
"Dheweke wis ana ing situs kita paling ora kaping telu, lan dheweke wis ndeleng grafik alur, uga kegiatan sanitasi," ujare Koc.
Tony Freytag, wakil presiden senior sales lan marketing Crunch Pak, nambahake yen Birko "bener-bener melu."
"Dheweke njupuk wektu kanggo ngerti amarga ... akeh masalah ora teka ing woh," ujare Freytag. "Sampeyan bisa ditularake kanthi forklift, kanthi boot. Iki minangka masalah sing wiyar.
"Ana wong sing mlebu lan sinau apa sing kita lakoni, kepiye carane, kepiye gerakan produk - dheweke bakal duwe pangerten sing luwih apik. Yen ora ana ing kene kanggo nglampahi wektu karo kita, dheweke ora bakal ngerti.
Sinau saka daging
Ing bisnis kanggo 60 taun, werna Birko lan akeh pengalamane ing pangolahan pangan pangolahan sanitasi lan produk tansaya metu saka nglayani industri daging. Nanging nalika pametumu seger muncul minangka pasar sing akeh diwiwiti karo salad sing dibungkus, perusahaan kasebut entuk kesempatan.
"Pertunjukan PMA pisanan, aku mikir, ing 2005," ujare Johnson. "Kita miwiti menyang pertunjukan PMA dhisik, banjur kanthi apa sing kita lakoni lan jinis produk sing ditawakake, kita miwiti menyang pertunjukan United Fresh amarga padha cenderung luwih fokus ing pametumu seger.
"Lan iki pancen dadi dalan kanggo ngresiki lan ngresiki, HACCP, kabeh."
Mikrobiologi Birko Owens ujar manawa pengalaman perusahaan ing produksi daging ndadekake posisi utama kanggo ngembangake program kanggo klien kaya Crunch Pak.
"Sanajan apel irisan lan proses ngiris apel beda banget karo proses sing ana ing produksi daging abang, ana kesamaan tartamtu babagan bebaya keamanan pangan lan cara sing digunakake kanggo ngatasi bebaya kasebut," ujare Owens liwat email. "Contone, patogen prihatin, listeria, salmonella lan E. coli, padha kanggo prodhuk lan daging, lan proses reresik lan sanitasi sing efektif minangka kunci kanggo ngontrol patogen kasebut ing loro industri kasebut."
Iku ora masalah reinventing setir banjur, nanging sinau pangolahan seger-Cut lan kabutuhan lan aplikasi apa Birko wis ngerti kanggo nglereni prodhuk.
"Pangandika ing kene yaiku yen sampeyan bisa ngresiki tanduran rendering, sampeyan bisa ngresiki apa wae," ujare Johnson. "Lan ana sawetara bebener babagan iki."
Nyatane, pengalaman jero babagan pangolahan daging sing narik kawigaten Crunch Pak.
"Ana luwih akeh peraturan lan luwih akeh tes sing ditindakake ing daging sajrone pirang-pirang taun tinimbang woh-wohan, mung amarga kita wis ngethok daging lan adol nganti suwe," ujare Freytag.
Ing tantangan
Nalika tantangan safety pangan Crunch Pak padha karo sing paling pemroses seger-Cut, apples menehi lapisan tambahan amarga padha duwe pojok lan crannies sawetara komoditas liyane ora.
"Tantangan liyane sing diadhepi Crunch Pak sing bisa uga beda karo produser potongan seger liyane yaiku dawa rantai distribusi," ujare Owens. "Nalika prodhusèn liyane bisa uga duwe distribusi regional, utawa macem-macem tanduran sing nyedhiyakake macem-macem wilayah ing negara kasebut, Crunch Pak ngupayakake nyuplai panjaluk nasional saka siji lokasi geografis non-pusat."
Birko uga wis kerja kanggo nyedhiyakake alternatif kanggo klorin.
"Ora apik kanggo lingkungan lan angel banget kanggo peralatan," ujare Johnson. "Sawetara sanitizer kita luwih ramah lingkungan."
Urip beting teka menyang muter, banget.
"Iki kabeh babagan njaga peralatan resik lan diresiki," ujare Johnson. "Lan kita ngerti cukup kanggo konsentrasi ora mung ing peralatan, nanging ing bab kaya sistem penanganan udhara ... jubin lan saluran.
"Kita duwe akeh pengalaman metu saka industri daging ngerti ora mung peralatan. Kadhangkala sampeyan kudu ndeleng faktor liyane sing ana, utamane babagan produk sing siap dipangan kaya apel sing digawe Crunch Pak. Sampeyan kudu nggawe manawa produk kasebut ora bakal ngrusak sapa wae. Kita njupuk kanthi serius.
Solusine
Birko bubar nginstal foamers entryway sing luwih apik ing pabrik Crunch Pak ing Washington lan Pennsylvania.
Crunch Pak uga nggunakake blok Birko's Algae Guard Quat ing nampan kondensat unit pendingin kanggo nyegah pertumbuhan biofilm sing disimpen. Birko's Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF Powder foaming drain cleaner minangka bagean penting saka program pencegahan listeria Crunch Pak. Loro produk penghapusan biofilm Birko liyane digunakake kanggo ngresiki peralatan pangolahan jero.
Perusahaan loro kasebut terus golek cara kanggo nyuda potensial patogen sing bisa nyebabake penyakit bawaan panganan uga bakteri sing nyuda umur simpan, ing njaba produk tradisional kaya klorin utawa asam parasetat.
"Kita nyoba nggawe sanitizer anyar kanggo nyuda beban mikro ing apel kanggo menehi umur sing luwih apik," ujare Koc.
Birko uga dianggo karo Crunch Pak kanggo nambah efficiency.
"Dheweke ndeleng kepiye ... kita bisa nindakake pakaryan sing padha ing wektu sing luwih cendhek tanpa njupuk risiko keamanan pangan," ujare Koc. "Utawa, apa ana cara kanggo nyuda panggunaan banyu? Konsumsi banyu minangka wilayah gedhe kanggo kita kabeh. Dadi iki minangka wilayah liyane sing duwe nilai tambah kanggo kita.
Freytag ujar Crunch Pak ngarepake partisipasi lan kepemimpinan kaya ngono saka para vendor saiki.
"Kanthi saben vendor utama, saben vendor strategis, kita nggoleki apa sing sabanjure - apa sing dideleng ing cakrawala," ujare Freytag. "Birko ... padha mbantu kita nguripake bohlam lampu."