Nalika miwiti taun liyane, aku pengin fokus ing babagan sing muga-muga bisa nggawe perspektif anyar babagan sanitasi: "Sikap" pancen "ketinggian."
Yen kita duwe sikap sing ora sopan utawa ora sopan babagan sanitasi lan nyepetake, mung entuk, ora suwe pelanggan bakal nganggep sikap kita lan mula ora kepenak. Sabanjure, dheweke dadi kuwatir manawa keamanan utawa kualitas panganan bisa mbebayani lan pungkasane mutusake manawa risiko kontaminasi gedhe banget lan ninggalake papan sing luwih aman. Nanging, yen kita duwe sikap positif babagan sanitasi, sing diarani, "Ndhuwur Paling Apik," lan ngupayakake ngluwihi syarat regulasi, kita bakal tansah dikarepake dening para pelanggan. Reputasi kita bakal ndhisiki kita, lan reputasi kasebut bakal dadi kaliber paling dhuwur.
Sampeyan kudu ndeleng program sanitasi minangka pengembalian investasi; iku pusat MediaWiki lan kawicaksanan insurance nglindhungi investasi wektu, karya, dhuwit lan energi digunakake kanggo prodhuksi produk kualitas dhuwur ing pasar donya competitive.
Aku ndeleng peraturan, kayata GMP, minangka tandha bench. Dheweke minangka "paling apik" babagan apa sing kudu ditindakake kanggo nglindhungi keamanan panganan. Nanging, aku tantangan sampeyan katon ngluwihi pathokan.
Sikap umum babagan program sanitasi yaiku mbutuhake wektu adoh saka produksi, kalebu kru sanitasi, sawetara bahan kimia lan peralatan; sing biaya banget lan ora nggawa bali.
Tampilan Beda
Pandanganku babagan program sanitasi rada beda. Aku percaya manawa kudu diwiwiti karo presiden perusahaan lan terus menyang staf pengiriman lan panampa - saka manajer kontrol kualitas nganti wong-wong ing kru sanitasi, saka petugas kebersihan nganti wong sing nampa bahan mentah. . Yen sampeyan ora ndeleng sanitasi tanduran minangka konsep total, sampeyan ora bakal duwe program sanitasi sing "Ndhuwur Paling Apik."
Ing pasar donya iki, sikap sing bakal mbebayani kemampuan kanggo saingan. Kenging punapa? amarga kita dudu bangsa sing berdaulat maneh nanging negara ing bangsa donya. Kita duwe NAFTA, blok dagang Eropa, blok dagang Asia, lsp. Yen sampeyan mikir yen kompetisi donya mung adhedhasar rega, sampeyan salah. Ora ana panuku ing Eropa utawa ing papan liya sing bakal tuku produk saka tanduran sing nduweni sikap sing ora apik babagan kualitas utawa ora duwe program sanitasi total.
21CFR .110 punika tandha bench. Iki minangka GMP sing ditetepake dening FDA. Dheweke kedadeyan amarga sawetara prosesor panganan mung ora peduli utawa pengin nimbang keamanan panganan ing kegiatan pangolahan. GMP gratis lan kasedhiya liwat FDA utawa saka toko buku federal. Padha ringkes, cetha, dingerteni lan prasaja. Ayo goleki siji GMP lan deleng kepiye carane bisa "Ndhuwur Sing Paling Apik."
21 CFR 110.35 (D): "Sanitasi permukaan kontak pangan. Kabeh permukaan sing kena kontak pangan, kalebu peralatan lan permukaan peralatan sing kontak panganan, kudu diresiki kanthi kerep saperlu kanggo nglindhungi saka kontaminasi panganan.
Panjaluk sing prasaja, nanging apa sing sampeyan lakoni kanggo ngluwihi sing paling apik?
Dokumentasi reresik saka lumahing kontak pangan iki. Nduwe jadwal reresik sing nemtokake sapa sing ngresiki apa, kapan, kepiye lan karo apa.
Priksa lumahing kontak pangan kanggo kontaminasi dening nindakake Bac T, ATP karo unit test ATP (e-mail kula yen perlu informasi iki) lan pengawasan visual kanggo bio-film. Lumahing kontak pangan sampeyan kudu luwih resik tinimbang produk panganan sing sampeyan lebokake!
Entuk salinan GMP lan deleng saben item, goleki cara sampeyan bisa pindhah menyang "Ndhuwur Paling Apik" kanggo ngluwihi syarat peraturan lan nyukupi utawa ngluwihi panjaluk pelanggan.
The Driving Force
Kekuwatan sing nyurung program sanitasi sing apik dudu peraturan. Iku pelanggan sampeyan.
Ngluwihi sing paling apik, pathokan yaiku GMP, kalebu latihan sanitasi sing dirancang kanggo nyukupi kabutuhan saben departemen pabrik sampeyan.
Kaping pisanan, manajemen mbutuhake pelatihan babagan sanitasi kanggo ngembangake kepemimpinan sing luwih apik lan sikap positif kanggo kabeh karyawan. Sikap positif dening manajemen marang sanitasi tanduran bisa ngilangi kerugian fiskal saka kelingan, kontaminasi produk utawa rasa ora puas pelanggan. Sabanjure, staf QC duwe kabutuhan latihan tambahan lan layanan penting sing bisa diwenehake kanggo mbantu kru sanitasi. Awak sanitasi duwe kabutuhan latihan babagan teknologi sanitasi lan kabutuhan pemahaman antar departemen babagan nilai sanitasi.
OJT (on-the-job-training) ora ngethok. Mung nyewa wong kanthi gaji sing paling murah lan ngandhani "ngresiki peralatan" tanpa menehi latihan sing dibutuhake kanggo gagal. Salah sawijining prosesor ngandhani aku, "Apa sing kedadeyan yen aku nyewa sampeyan kanggo nglatih wong-wongku lan banjur lunga?" Wangsulanku, "Apa sing kedadeyan yen aku ora nglatih dheweke lan dheweke tetep?"
Turnover minangka alesan sing ora apik kanggo ora latihan. Kanggo nyuda turnover, investasi ing program sanitasi. Nalika sampeyan nindakake sing sijine Nilai ing wong, posisi lan ing total program.
Yen sampeyan bakal nindakake kabeh sing wis kita rembugan ing kene, sampeyan mesthi bakal duwe program sanitasi sing bener-bener "Ndhuwur Paling Apik."