Vakuum Food GmbH & Co.KG minangka produser cemilan adhedhasar ing Neuenkirchen cedhak Osnabrück lan diadegake dening Martin Johanning ing taun 2018. Martin Johanning asale saka Rehden lan wis sukses banget karo "Die krossen Kerle" ing Johanning Snacks. Merek anyar kasebut diarani "Cemilan-TIM"lan ngetutake gagasan kanggo ngasilake cemilan berkualitas kanthi konvensional lan kanthi kualitas organik kanthi nggunakake kombinasi vakum lan teknologi PEF kanthi kinerja dhuwur.
Ing awal 2020, Martin Johanning wis melu ing Elea online pisanan PEFinar babagan keuntungan teknologi Pulsed Electric Fields kanggo kripik lan woh-wohan garing. Sajrone webinar kasebut, Managing Director Elea Stefan Töpfl lan Elea's Scientific Engineer Kevin Hill nuduhake cara PEF nggarap kentang lan nindakake demonstrasi langsung nganggo sistem Elea PEF Advantage B 1. Sistem Elea Belt nambah kualitas produk lan ngasilake nalika nyuda biaya pangolahan. Bahan mentahan sing diolah nganggo PEF luwih gampang dipotong utawa diiris lan kurang rusak. Aplikasi PEF ngidini kanggo nyepetake wektu lan suhu nggoreng lan nyuda owah-owahan kualitas sing ora dikarepake.
Kanggo Vakuum Food, iku kapentingan tartamtu kanggo bisa gawé a sayuran chip sing nduweni werna alami lan tingkat lemak lan acrylamide sing ora kasedhiya ing Jerman nalika iku. Utamane kanggo kripik sayur-sayuran, iki minangka aspek sing penting, amarga bahan mentah nduweni kandungan gula pereduksi sing dhuwur, sing dianggep minangka prekursor akrilamida.
Kanthi pembentukan pori sing diinduksi PEF, diarani elektroporasi, gula pereduksi bisa dicuci luwih gampang sadurunge digoreng. PEF dikombinasikake karo proses nggoreng sing diadaptasi nggunakake suhu penggorengan sing luwih murah lan wektu nggoreng sing luwih murah ngasilake produk kanthi warna sing luwih apik lan isi lemak lan akrilamida sing luwih murah kanthi kandungan kelembapan lan crispiness sing padha.
Kombinasi saka rong teknologi kasebut kudu ngasilake asil sing janjeni, lan uji coba wis diwiwiti karo mesin Elea PEFPilot ing fasilitas produksi Vakuum Food. Ing kasus khusus iki, kentang manis lan kripik bit abang diprodhuksi. Kanthi ngetrapake PEF sadurunge nggoreng vakum lan adaptasi kondisi penggorengan sing wis kasebut sadurunge, isi akrilamida ing produk pungkasan dikurangi nganti 30%.
Amarga asil positif kasebut, Martin Johanning mutusake kanggo nandur modal ing teknologi PEF lan sistem mini Elea PEF Advantage B 1 wis diinstal. Kanthi dhukungan saka insinyur Elea, syarat teknis dijlentrehake, lan paramèter sing bener disetel. Desain kabeh-ing-siji kompak model mini B 1 ngidini integrasi garis sing gampang, wiwitan cepet lan dirancang khusus kanggo jalur produksi sing luwih cilik kanthi kapasitas nganti 3 t / jam. Kanthi PEF, Vakuum Food entuk manfaat saka asil produk sing tambah lan panggunaan energi sing sithik, lan akeh kesempatan pangembangan produk anyar.
Martin Johanning ujar: "Tanpa PEF, sawetara produk ing jajaran kita ora bakal ana.
Vakuum Food uga mrodhuksi sayur-sayuran lan kripik kentang kanggo Elea kanggo menehi adoh kanggo ngicipi. Yen sampeyan pengin nampa sampel gratis, pesen ing kene.